フコイダンは、モズクやメカブ、コンブの表面にある海藻独特のヌメリ成分(ヌルヌル成分)で、海藻類全般に含まれる硫酸化アミノ多糖類（食物繊維の一種）の総称です。
このヌメリ成分(ヌルヌル成分)は潮の流れや石や砂などで海藻が傷ついた傷口を覆うことで細菌の進入を防ぎ、引き潮で海藻が海面より上に露出してしまった時にも乾燥をふせぐ役割をもっています。乾燥や傷口をぬるぬるした成分で覆ってしまうのです。
このヌメリ成分(ヌルヌル成分)は海藻の種類によって構造が違いますが、モズクに最も多く含まれる「硫酸化フコース」というヌメリ成分が有益なことがわかりました。
モズクのフコイダンが海藻類の中でも含有量がずば抜けて多く、その主体はL-フコースを中心にガラクトース、マンノース、キシロース、ウロン酸、硫酸基等で構成されています。
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